| Zubereitung: | Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und dem Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Möhren und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte gießen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättern würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Creme Fraiche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten. |