| Zubereitung: | Das Mehl, ein Ei, Öl und Salz mit den Knethaken des Handrührers und später mit den Händen gut verkneten. Teig unter einer heiß ausgespülten Schüssel 45 Minuten ruhen lassen. Feingewürfelten Schinken, beide Käsesorten und das zweite Ei vermischen. Teig nochmals durchkneten und auf wenig Mehl dünn ausrollen. In Quadrate (5x5 cm) schneiden. Die Hälfte davon mit der Füllung belegen. Ränder mit Eiweiß bestreichen und mit einem Teigstück abdecken. Die Ränder fest aneinander drücken. Teigtaschen in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten garziehen lassen. Salbeiblätter in heißer Butter anbraten und über die abgetropften Teigtaschen geben. Mit Parmesan bestreuen. |