Rezepte aus Deinem Kochbuch

 

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Mais mehrmals mit Fett bestreichen und salzen. Steaks mit Salz und buntem Pfeffer wuerzen.     Annanas-Kuchen Backen   Barbara   Nein 250g Margarine 4 Eier 2 Dosen Annanasscheiben 2 Tassen Zucker 1 Tasse Ananassaft 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillin - Zucker 4 Tassen Mehl 250g Margarine schmelzen und alle Zutaten gut verrühren und auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen. Die Ananasscheiben, die man gut abgetropft hat, auf den Teig legen. bei 200° ca.25 Min. backen.     Apfel- Rum- Auflauf Backen   Barbara www.bratpfanne.de.vu Nein 1 Tasse Butter 1 Tasse Zucker 4 Eier 1 kg Äpfel 1/2 Tasse Milch 1 Tasse Mehl 1 EL Rum 1 EL Rosinen 1 EL gehackte Mandeln Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker, Mehl und Milch hinzufügen. Äpfel waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Rum beträufeln. Die Rosinen und Mandeln untermischen. Die Hälfte der Teigmasse in eine ausgebutterte Auflaufform geben, die Apfelmandelmasse einfüllen und verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200°C/Gas Stufe 2 -3 etwa 30 - 40 Minuten backen     Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell) Fleischgerichte     www.puff-daddy.de Nein 1 kg Gitziragout; in Würfel von -- ca. 40 g geschnitten 1 Karotte Sellerieknolle Lauch 1 Zwiebel 150 ml Gemüsebouillon 50 ml Weisswein 1 Bd. Kräuter; Thymian, Rosmarin -- Majoran 2 Lorbeerblätter Nelken 250 g Weizenvollkornmehl -- ausgesiebt 200 ml Bier 3 Eigelb ;Salz ;Pfeffer Muskatnuss 3 Eiweiss Mehl; zum Bestäuben Erdnussöl; zum Fritieren Appezoeller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig. Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und Bündnerland vor und nach Ostern ca. während 8 bis 10 Wochen frisch erhältlich. Rücken und Schlegel, die besten Stücke, werden 'a la minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das übrige Fleisch, das in ragoutgrosse Stücke geschnitten wird. Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren. Abkühlen lassen. Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen. Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier dazurühren. Würzen. Teig tüchtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen. Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im heissen Fritieröl goldgelb backen. auf puff-daddy.de vorbei schaun ...   Bechamelsosse Soßen   Barbara   Nein 50 g Butter 40 g Zwiebel 60 g Mehl 12 dl Milch ;Salz ;Cayenne Zwiebeln feinschneiden und in Butter anduensten. Mehl beigeben und kurz mitschwitzen. Die Mehlschwitze (oder Roux) erkalten lassen. Milch aufkochen und dem Roux beiruehren, unter Ruehren aufkochen und etwa 30 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein feines Drahtsieb passieren. Beachten: je nach Verwendung muss der Roux-Anteil erhoeht werden. Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, war Haushofmeister des Sonnenkoenigs Ludwig XIV. Nach ihm wurde die Milchsauce benannt, die bis anhin in aehnlicher Form, aber unter einem anderen Namen, bekannt gewesen war.     Bolognesesoße Fleischgerichte 3 Evil Biker evylrider.hot-biker.de Nein 1 EL Speiseöl, 250 g Hackepeter, 1 ganze Zwiebel, 20-30 ml Tomatenmark, 3 Tassen Wasser, Stärke, Oregano, Thymian, Pfeffer, scharfer Paprika 1 EL Speiseöl im Kochtopf erhitzen, dann das Hackepeter hinzu und leicht anbraten lassen; eine Zwiebel in Scheiben schneiden und hinzugeben; dann den Inhalt einer kleinen Dose Tomatenmark (20 bis 30 ml) zugeben; etwa 1/2 Liter Wasser daraufgeben und gut umrühren; danach würzen mit 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 ganzen Teelöffel Oregano, 1 ganzen Teelöffel Thymian und einen ganzen Teelöffel scharfen Paprika; gut umrühren; dann in einer Tasse etwa 2 EL Stärke mit wenig Wasser anrühren und hinzugeben; Soße gut umrühren und aufquellen lassen; fertig     Bratäpfel mit Beeren Backen   Barbara   Nein 1 lg Apfel 2 ts Preiselbeeren - oder Heidelbeeren 1 tb Marzipanmasse 1 ts Mandelsplitter Butter 1 ts Zucker Rum (54 %!) Aepfel waschen, Kerngehaeuse ausstechen, die ausgehoehlten Aepfel in eine gebutterte Form setzen. Die Beeren mit der zerbroeckelten Marzipanmasse vermischen und in die Aepfel fuellen. Mit Mandelsplittern bestreuen, ein paar Butterfloeckchen daraufsetzen. Mit einer Gabel Loecher in die Schale stechen, damit sie beim Backen nicht platzt. Die Aepfel ca. 20 Minuten bei 200 Grad C im Ofen backen. Die fertigen Aepfel mit je 1 TL Zucker bestreuen, mit Rum begiessen und flambieren.     Bunte Gemüsesuppe (Cholesterin) Suppen 3 Reiner Ankenbrand www.reiners-page.de Nein 2 sm Möhren 2 sm Zucchini 100 g Zuckerschoten 1 sm Gelbe Paprikaschote 750 ml Kräftige Gemüsebrühe Weißer Pfeffer a.d.M. 2 tb Sojasauce; evtl. mehr 75 g Kirschtomaten 50 g Kernige Haferflocken 1 ts Pflanzenöl, neutral Die Möhren und die Zucchini waschen, putzen und fein stifteln. Die Zuckerschoten waschen, eventuell die Fäden an den Seiten abziehen, die Schoten quer dritteln. Die Paprikaschote putzen und halbieren, die Kernchen und die Trennwände entfernen, die Hälften in kleine Rauten schneiden. Die Brühe aufkochen, das vorbereitete Gemüse hineingeben und bei starker Hitze etwa 5 Min. kochen lassen. Mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, die Haferflocken in dem Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, beides auf die Suppe geben, dann servieren.     Bärlauchsuppe Suppen 3 Thomas Petrich www.hubertus-apfeltrang.de Nein 100 - 200 g (je nach gewünschter Intensität) Bärlauch, 1 mehlige Kartoffel, 2 Zwiebeln, Butter, 1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren. Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu und sofern vorhanden noch mal mit dem Zauberstab (Scheibe) der Suppe Volumen verleihen. Sie können den Bärlauch auch mit den Zwiebeln andünsten, allerdings wird die Suppe dann grau.     Capuccino Krümeltorte Backen   Franzi   Nein für den Tortenboden: 150g Zucker 150g gemahlene Nüsse 4 Eier 50g geraspelte Schockolade , 50g Mehl 1 Päckchen Backpulver für den Belag: 3 Becher Sahne 8-10 TL Cappuccino 3 Päckchen Sahnesteif 3 Päckchen Vanillezucker Puderzucker zum bestäuben Für den Tortenboden die Zutaten verrühren und bei ca 180 ° 30 Min backen.Von dem gebackenem Boden die oberste Schicht abschneiden und zerkrümeln.Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und den Cappuccino unterheben.DEn belag auf den boden geben,die Krümeldarüberstreuern und mit dem Puderzucker bestäuben. Viel Spaß beim Backen